سرآشپز آیزایا کورترایت تغییر قابل توجهی از غذاخوری سطح بالا به رهبری آشپزخانه در Meals on Wheels of the Monterey Peninsula انجام داده است و شور و اشتیاق او را برای خدمات اجتماعی معنادار دوباره برانگیخته است. کورترایت که به دلیل فروتنی و فداکاری خود برای بهبود مستمر شناخته می شود، با آشپز آشپز خود همکاری نزدیکی می کند تا غذاهایی درست کند که برای انواع کام ها سرو می شود و در عین حال بر غذاهای دریایی محلی تأکید می کند. او در حال آماده شدن برای میزبانی Get Hooked است! شام، که در آن اتاق ناهار Meals on Wheels به یک تجربه ناهار خوری عالی با منوی پنج غذایی که مواد تازه و محلی را به نمایش می گذارد، تبدیل می شود. Cortright بینشهای ارزشمندی در مورد توسعه دستور غذا به اشتراک میگذارد، بر اهمیت بازخورد غذاخوری، تعهد او به پرورش تیمش، و قدردانی او از غذاهای دریایی مانند ماهی راهب و ماهی خال مخالی که مورد توجه قرار نگرفتهاند. او نکات کاربردی را برای آشپزهای خانگی ارائه می دهد، مانند خشک کردن ماهی قبل از پختن و استفاده از دوغ برای نرم کردن. او با اقتباس از پیشینه گسترده خود در موسسات معتبر غذاهای دریایی، به فضیلت های صبر در آشپزی و تاریخچه جذاب غذاهای دریایی می پردازد. با نزدیک شدن به مراسم شام، او غذای دریایی ایده آل خود را نشان می دهد و قدردانی عمیق خود را از عالی بودن آشپزی نشان می دهد. بلیت های این رویداد هیجان انگیز همچنان موجود است. Get Hooked تاکید می کند که غذاهای دریایی منجمد می توانند به همان اندازه تازه باشند، اگر نگوییم تازه تر از همتایان "هرگز منجمد" خود. این به دلیل روشهای انجماد پیشرفته مانند منجمد سریع جداگانه (IQF) و منجمد در دریا (FAS) است که در مدت کوتاهی پس از صید، طعم، بافت و مواد مغذی را حفظ میکنند. این تصور غلط رایج که همیشه تازه تازه است، منجر به هدر رفتن مواد غذایی شده و بر معیشت ماهیگیران تأثیر منفی گذاشته است، زیرا پردازنده ها اغلب ماهی تازه را بر انجماد ترجیح می دهند. Get Hooked با منجمد کردن بخشی از صید برای حفظ عرضه ثابت و کاهش خطرات مرتبط با آب و هوای بد، این مشکل را برطرف می کند. علاوه بر این، این ابتکار مزایای ایمنی ماهی منجمد را به ویژه در غذاهای خام برجسته می کند، زیرا انجماد خطرات انگل را از بین می برد. برای لذت بردن از ماهی منجمد در بهترین حالت، توصیه می شود آن را به آرامی در یخچال یا زیر آب جاری با دمای اتاق ذوب کنید و از آب داغ یا مایکروویو اجتناب کنید. با انتخاب غذاهای دریایی منجمد با کیفیت بالا، مصرف کنندگان می توانند از کیفیت و طعم اوج لذت ببرند و در عین حال فشارهای محیطی و صنعت را کاهش دهند. فیله Monkfish از فرانسه با گوشت سفید روشن و بافتی شبیه به خرچنگ پخته شده، یک تجربه آشپزی منحصر به فرد را ارائه می دهد. با وجود ظاهر نه چندان جذابش، ماهی راهب طعم ملایم و شیرینی را ارائه می دهد که از طعم معمولی «ماهی» اجتناب می کند. برای افزایش کیفیت آن، نمک زدن یا آب نمک کردن فیله قبل از پخت توصیه می شود، زیرا تمایل به از دست دادن رطوبت و جمع شدن آن دارد. این ماهی همه کاره را میتوان پخت، کبابی، سرخکرده، کبابی یا تفت داد و با سسها و طعمهایی مانند کپر، لیمو و سیر به زیبایی ترکیب کرد. راهب ماهی به عنوان یک ماهی گوشتخوار در کف، شکارچیانی در کمین است که ماهی ها و پرندگان کوچکتر را شکار می کنند و از ستون فقرات اصلاح شده برای فریب طعمه خود استفاده می کنند. فیله منجمد می رسد و باید ظرف 48 ساعت پس از ذوب شدن مصرف شود. D'Artagnan دم های راهب ماهی ممتاز را برای خرید آنلاین ارائه می دهد که دارای شش فیله یخ زده به طور متوسط هر کدام 8 اونس به قیمت 69.99 دلار است. ماهی راهب که به دلیل بافت سفت و تطبیق پذیری اش شهرت دارد، می تواند به صورت آب پز، سرخ شده، کبابی یا پخته شود، که آن را به یک مکمل عالی برای سوپ ها و یک جایگزین فوق العاده برای خرچنگ دریایی تبدیل می کند. هر صید که به طور پایدار از خلیج مین منشأ می گیرد، کاملاً قابل ردیابی است و از شیوه های ماهیگیری مسئولانه که از جوامع محلی حمایت می کند اطمینان حاصل می کند. روشهای پخت توصیهشده عبارتند از: کباب کردن، کباب کردن، و سرخ کردن در ماهیتابه، با توجه دقیق برای جلوگیری از پختن بیش از حد برای بافت و طعم مطلوب. برای ایمنی، ماهی راهب باید در دمای داخلی 145 درجه فارنهایت پخته شود. مجموعه واترمارک D'Artagnan بر غذاهای دریایی ممتاز که از ماهیگیریها و مزارع آبزی مسئول تهیه میشوند، تاکید میکند، ضمن اینکه داستانهای کسانی را که به حفظ اکوسیستمهای دریایی اختصاص دادهاند را به اشتراک میگذارد، پایداری و کیفیت محیطی را ارتقا میدهد.
